Нам понадобится: Говядина - вырезка, тонкий или толстый край, лук репчатый, сметана 100 гр, горчица 1 ч. л., перец, соль.
Главный принцип приготовления бефстроганов - сначала быстро обжарить мясо, а уже потом соединить его с луком и сметаной и тушить до готовности. Именно поэтому мы берем не любое мясо, а хорошие куски - вырезка, или тонкий и толстый край, это наиболее мягкие части.
Режем мясо на пласты шириной примерно 1 см, немного отбиваем через пленку и режем тонкими полосками ВДОЛЬ волокон. Затем получившиеся полоски частями обжариваем на сковороде 3-5 минут, но так, чтобы кусочки не соприкасались - так мы исключим возможность тушения, ведь нам нужен эффект обжаренного мяса.
В другой сковороде или сотейнике обжариваем порезанный полукольцами лук, до мягкости. В нее складываем уже обжаренные полоски говядины. Когда весь объем мяса будет в сотейнике, уменьшаем огонь, добавляем горчицу, сметану, перчим, солим - только в этот момент, не раньше! Тушим минут 20, до готовности.
Самый, на мой взгляд, подходящий гарнир - картофельное пюре. Хотя В. Похлебкин считает, что в оригинальном рецепте необходимо в соус добавить томатную пасту и подавать с жареным картофелем. Пробуйте, выбирайте сами!
0
