Зри в корень

Кулинария

27.06.11 14:26

Мясо дикого кабана считается одним из самых вкусных и полезных. Более того, оно активно используется в медицинских целях в разных странах мира. Но речь сегодня не о нем, а о причине такой полезности. Одной из составляющих рациона этого царского зверя являются разнообразные корешки, в которых, как известно, содержится большое количество полезных веществ. В мире кулинарии коренья занимают большое и яркое место. В частности это относится и к чудесным корням топинамбура.

"Названий у этого продукта множество - земляная груша, солнечный корень, иерусалимский артишок, дикий подсолнух."

Что, откуда и зачем

Происхождение топинамбур (Helianthus tuberosus) имеет из Северной Америки, откуда он, с приходом европейцев, быстро и масштабно провел захват кухонь Старого Света. Да и не только кухонь, растение стали широко применять и в качестве корма для домашних животных, и даже в промышленных целях. В России к сожалении такой широкой популярности растение не приобрело. Самым близким родственником этого растения является действительно подсолнечник. А вообще топинамбур это многолетнее растение, достигающее порой 3 метров. Корневая система снабжена узловатыми продолговатыми клубнями желтого, коричневого или красноватого цвета, которые и являются съедобными. Топинамбур зимний «плод», для использования в кулинарии клубни выкапывают только после первых заморозков. Стоит отметить, что разводить топинамбур очень легко.

Корни растения содержат более 75% углевода инулина, который преобразуется при хранении во фруктозу. Кроме того, клубни содержат много клетчатки и железа, а так же калий и витамин С. И множество других полезных микроэлементов и витаминов, в том числе медь, кальций и тиамин.

Как выбирать и хранить

Если на даче не растет топинамбур, и его приходится покупать в магазине или на рынке стоит запомнить несколько простых правил. Клубни должны быть свежими на вид, упругими на ощупь и сочными. Для хранения этим корням нужна влажность, без нее они высыхают и теряют большую часть своей полезности. Поэтому хранить топинамбур дома следует в холодильники завернутым во влажную тряпочку. Перед употреблением необходимо хорошо промыть клубни, потереть щеткой для удаления грязи, а вот кожуру счищать не стоит, только верхний и нижний кончики.

"Поэтому хранить топинамбур дома следует в холодильники завернутым во влажную тряпочку."

Как использовать

Корень топинамбура действительно уникален, так как его можно есть как сырым, так и приготовленным. Этот продукт в свежем виде идеально подходит для использования в разнообразных салатах. При тепловой обработке клубни приобретают более яркий вкус и аромат. Так что топинамбур хорошо подходит для запекания, использования в супах или рагу. Кроме того, клубни можно сушить и перетирать в муку, которая не теряет своих полезных качеств во время хранения. Настоящий игровые слоты только на официальном сайте казино Джекпот - casinojackpot.su не дай себя обмануть.

Рецепты

И как всегда предлагаю вашему вниманию простые рецепты с использованием топинамбура.
Салат из топинамбура и моркови
Ингредиенты: топинамбур, морковь, соленый огурец, лук репчатый, оливковое масло, зелень, соль.
Топинамбур и морковь натираем на крупной терке, лук и огурец режем средними кусками, все перемешиваем и заправляем оливковым маслом. Приятного аппетита.
Запеканка
Ингредиенты: топинамбур – 0,7 кг, сливки – 20 мл, сыр – 250 гр, панировочные сухари – 50 гр, сливочное масло – 40 гр, мука – 40 гр.
Очищаем топинамбур и нарезаем его тонкими ломтиками, затем отвариваем на пару. В сотейнике топим сливочное масло, обжариваем в нем муку, вливаем сливки и 200 мл воды, варим до загустения. Затем добавляем 50 гр натертого сыра и размешиваем. Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем слой топинамбура, заливаем подготовленным соусом. И так слой за слоем. Сверху посыпаем сухарями и тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 170-190, на 30. Приятного аппетита.

Теги: еда, рецепт, кулинария, растения, корень

Мирошников Дмитрий