Последние десятилетия кулинария к вечному определению – вкус, приобрела еще и определение здоровья. Диет, рецептов и направлений волшебства приготовления пищи появилось огромное количество. Но, как и всегда можно не выдумывать велосипед, а просто взять традиционные кухни регионов, где здоровье и долголетие не пустой звук. И здесь в первую очередь стоит обратить внимание на Средиземноморье и Японию. И поскольку темы эти обширны и безгранично интересны, сегодня я остановлюсь на стране восходящего солнца. И даже не на всей, а исключительно на кухне островах Окинавы. Почему?

Ну как минимум потому что, эта провинция занимает первое место в мире по живущим в нем долгожителям. Окинавцы не страдают ожирением, и они практически никогда не болеют. Сами они утверждают что, основной секрет правильного питания – это баланс вкуса, разнообразия и хорошего настроения. Возле одной деревушки провинции есть каменный столб, на котором высечено следующее изречение: «В семьдесят вы еще дитя, в восемьдесят – просто юноша, а в девяносто, когда предки приглашают вас на небо, попросите их подождать, пока вам не исполнится сто… тогда вы, возможно, подумаете об этом». И жители провинции демонстрируют всем гостям-туристам верность этим словам. Здесь вполне нормально ситуация, что правнук, навещающий своего прадедушку, занятого садоводством, сам уже пенсионер.

Но если говорить, основываясь научными данными, то жители этого японского острова яркий пример того, что богатая углеводами, малокалорийная пища полезна. Жители Окинавы почти не страдают сердечными и онкологическими заболеваниями. Итак, в чем же секрет этой кухни?

Основой ежедневного рациона окинавца – овощи. Употребляют их в больших количествах и самые разные. Один из самых любимых – гоя, горькая дыня, она так же называется нигаури. Овощ, напоминающий по виду большой огурец, обладает потрясающим свойством по борьбе с жарой. Основой углеводной диеты служит сладкий картофель батат, он же имо. Употребление этого овоща способствует многим процессам в организме человека, а поскольку он неприхотлив, то очень хорошо растет практически по всему миру.

Естественно, что островное расположение Окинавы подразумевает большое количество морепродуктов в меню жителей. Причем в отличие от остальной Японии, кухня этого региона не использует сырую рыбу. Основным блюдом из морепродуктов являются разные виды камабоко – это своеобразные рыбные сосиски с яйцами, морковью и грибами. Кроме того, окинавцы употребляют множество видов водорослей, в особенности, конечно же, морскую капусту.

И вот неожиданность, на фоне всей низкокалорийности кухни, значимую долю рациона составляет мясо, причем жирная свинина! Причем употребляется хрюшка по принципу от «пяточка до хвоста». Кроме гастрономических причин, для такого «безотходного» потребления окинавцы руководствуются поверьем: «Что-нибудь болит, съешь подобный орган свиньи». Основное блюдо из свинины – суп аси тебити. Готовится он из свиных ножек, и очень долго вариться, так в процессе лишний жир удаляется, и остаются лишь полезные желатин и казеин. Так же популярностью пользуется суп – наками, который изготавливается из желудка и внутренностей. Так же можно упомянуть моцу (печень, сердце и овощи) и рафутэ (большой кусок бекона со шкурой тушеный под местной водкой авамори). Сами видите, долгожители Японии не видят смысла в отказе и от такой пищи, главное умело приготовить, и жирная свинина пойдет на пользу.

А приготовить умело всегда помогут специи, а уж они в Окинавской кухне, как в прочем и любом другом жарком регионе, большое количество. Но в основном используют две необычные приправы. Особая соль маасу, в отличие от обычной, ее крупицы более твердые, а на вкус она слегка влажная. Пипацу – вьющееся растение из семейства перцовых. Перчинки собирают, пока они еще зеленые, отпаривают, высушивают и перемалывают. Эту пряность обычно добавляют в соба, наками и мисо.

Стоит упомянуть, что исторически на Окинаву воздействовали сразу три источника Япония, Китай и острова Юго-Восточной Азии. Не могло это не сказаться и на кухне, в итоге сами же окинавцы называют свою кухню «чампура», от индонезийского «кампур» – «мешанина». И, в общем, это имеет отношение не только к источникам блюд, но и к самому их содержанию. Так, например любимое домашнее блюдо окинавцев – чампуру из смеси тофу (соевый творог), сезонных овощей и приправ. Кроме тофу, одним из самых популярных ингредиентов кухни Окинавы является паста мисо. На ее счет есть даже поговорка: «Мисо и соль – хозяева в доме».

Стоит отметить, что окинавцы не гонятся за деликатесами и необычными блюдами, считая, что разнообразия можно достигнуть и используя стандартный набор продуктов. И очень часто советуют приезжающим гостям, пользоваться теми дарами, что дает местная природа. Просто более внимательно и трепетно относится к приготовлению пищи. Рецепты же упомянутых блюд, в скором времени появятся в разделе Кулинария в разделе портала Поискмен «Все из жизни». Будьте здоровы и приятного вам всегда аппетита.