Читатель удивится, раздел «Кулинария», а статья названа именем одного из самых известных автобрендов. Но если узнать, что переводится это слово с японского как «плодородное рисовое поле», то все станет сразу понятно. Да, сегодня я хочу поговорить о рисе. Последнее десятилетие этот продукт завоевал небывалую популярность, что, в общем, то и не удивительно, поскольку его локомотивом стала популярная японская кухня. Но все таки, пока еще внимание большинства обращено обыкновенно на привычный белый рис, а между тем видов этого злака огромное количество. Вот о разнообразии «водяного пшена» и о его происхождении и пойдет сегодня речь.

Появился рис на территории Индии и Китая, около 10 тысяч лет назад, после ухода ледника на этом пространстве осталось огромное болото, где и начал произрастать этот злак. И спустя еще несколько тысячелетий человек распознал в маленьких зернышках питательную ценность. Да и не только питательную, по большому счету продукт этот стал неотъемлемой частью культур многих стран: Индии, Китая, Японии, по сути все Юго-Восточной Азии. Да, и в Средиземноморье, в общем, то тоже, вспомнить хотя бы традиции посыпать новобрачных рисовым зерном. И во всех без исключения странах «водяной злак» является символом божественного плодородия и жизни. История распространения этого растения по миру длинная и полна множества интересных и курьезных фактов, но не будем останавливаться и поговорим подробно о самом герое статьи.

Маленькое болотное растение содержит в себе от 100 до 200 зернышек, которые отличаются высокой питательной ценностью, из-за содержания крахмала, а значит и углеводов. Эта культура богата белками, витаминами, минералами и клетчаткой, но в отличие от других злаковых, рис не содержит глютена, а это позволяет его употреблять в пищу тем, у кого непереносимость злаковых белков.

Недаром одно из изречений Будды гласит: «Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь». Древнегреческие врачи рекомендовали спортсменам есть рис до и после Олимпийских игр. Современные ученые подтвердили мнения своих древних коллег. Так например было установлено, что в рисе содержится много витаминов группы B, впрочем как Е и PP. Кроме того злак содержит огромное количество минералов, таких как: кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк.

Итак, какие же виды этого полезного и древнего продукта есть? На самом деле перечислить все виды риса практически невозможно, в Италии например разводят 50 видов риса, а на Филиппинах целых 5 000 (!). Поэтому, я расскажу о наиболее популярных и распространенных сортах.

В основном рис разделяется на два направления – длиннозерный и круглозерный.

Самый популярный и привычный, отшлифованные зернышки белого цвета, готовят его как отпариванием, так и варкой.

Зерна этого риса очищают не полностью, а лишь удаляют внешнюю жесткую шелуху. Коричневатый вид придает отрубевая оболочка, которая и делает этот вид риса самым полезным. Именно в рисовых отрубях содержится максимальное количество полезных веществ. Вкус более насыщен, по сравнению с белыми сортами, текстура зерна так же сильно отличается. И главное готовит его следует дольше, нежели белых собратьев, около 30–40 минут.

Скороспелый рис растет в горных районах Таиланда, с сентября до декабря. Поскольку питает его исключительно дожди и вода с горных склонов, зерна приобретают совершенную белизну и удивительно тонкий аромат. При варке этот рис не теряет своей формы и становится слегка клейким, и начинает издавать цветочный аромат.

Ароматный рис, имеет легкий ореховый привкус. Один из самых дорогих видов белого шлифованного риса. Перед варкой рекомендуется промывать холодной водой.

Произрастает в Италии, России, Китае и Японии. Округлое зерно имеет длину от 4 до 5 мм. Этот вид риса практически не прозрачный, в отличие от длинозерных сортов содержит больше крахмала. Так же отличается тем, что при варке впитывает большое количество воды, становясь очень мягким. Он почти непрозрачен и содержит больше крахмала, чем длиннозерный рис. Такой рис идеально подходит для приготовления пудингов, супов и суши

Зернышки этого риса короткие и толстые. Выглядят мучнистыми, идеально подходит для приготовления ризотто. Этот сорт так же может продаваться под названиями – виалоне и карнароли.

Существует два подвида этого удивительного риса – нанкин и тайская. Рис этот обладает уникальным набором полезных веществ, и используется как для приготовления экзотических пудингов и супов, так и в смеси с другими видами риса для приготовления гарнира.

Выращивают его в Камарки, это в Южной Франции. У этого риса очень сильный ореховый аромат. Часто используется в приготовлении слаатов. Готовится долго, около 45 минут.

В отличие от всех остальных видов риса, этот имеет происхождение из Северной Америки. Но на самом деле рисом этот продукт считается только номинально, поскольку это водяная трава относящаяся даже к другому семейству. Этот вид всегда был очень дорогим, поскольку собирать его как много веков назад можно только вручную, и процесс этот очень сложный. Для того чтобы черный панцирь раскрылся и показались белые зернышки такой рис варят около 50 минут. Очень часто дикий рис продается в смеси с другими сортами риса.

Тема риса бескрайняя, говорить о нем много, уходя в разные стороны. Приведенные сорта всего лишь малая часть обширного семейства. А ведь есть еще множество способов приготовления удивительного злака. Но об этом я расскажу уже завтра. Приятного аппетита.