В летнее время одним из популярных видов отдыха являются пикники на природе. Солнце, купание, вкусная пища, игры на свежем воздухе, веселье - вот атрибуты такого времяпровождения. Но, часто им могут сопутствовать пищевые отравления, инфекционные заболевания. И чтобы не омрачить себе отдых, следует прислушаться к советам врача по гигиене питания.

Готовим продукты заранее.

Обычно, главным блюдом отдыха на природе является шашлык из мяса, которое следует правильно выбрать и обработать. Мясо необходимо приобретать в магазине и на продуктовом рынке, то есть там, где оно прошло ветеринарный контроль (в наличии должен быть документ со штампом лаборатории ВСЭ). Документ, регламентирующий требования к мясным продуктам, Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ТРТС 034/2013 устанавливает, что мясо должно быть промышленного убоя, клейменное, с оттиском печати на поверхности туши или полутуши. Если мясо, заморожено в блоки, то оттиск печати должен ставиться на транспортной упаковке.

Ни в коем случае не покупайте такой продукт с рук у частных продавцов, разворачивающих свою торговлю на придомовых территориях прямо с машин. Обычно у таких продавцов нет документов на продукцию, и ими не соблюдаются условия транспортировки и хранения мяса. Употребление в пищу блюда, приготовленного из такого сырья, чревато пищевыми отравлениями и серьезными инфекционными, паразитарными заболеваниями, глистными инвазиями. Так, через мясо и мясные продукты передаются  сальмонеллез, трихинеллез, эхинококкоз, бруцеллез, сибирская язва.

Безопасность блюда из мяса зависит не только от качества выбранного сырья, но и от правильности его обработки и транспортировки к месту приготовления. Перед выездом на природу мясо необходимо тщательно промыть проточной водой, нарезать, замариновать. Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» хранить мясо для шашлыка при температуре 4+/- 2 град.С, то есть в холодильнике можно не более 36 часов, а если мясо замариновано - то не более суток.

Выделившийся при нарезке мясной сок является благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому необходимо организовать быструю доставку с соблюдением температурного режима (изотермическая сумка-холодильник). Помните, что не стоит перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем: разложите по отдельным емкостям или пакетам.

Кроме того, при разделке сырья через руки хозяйки или инвентарь (ножи, доски для разделки продуктов), тару для перевозки микроорганизмы могут распределиться по всему объему продукта. Поэтому так важно соблюдать правила личной гигиены при подготовке сырья для шашлыка. По той же причине после работы с мясом необходимо тщательно вымыть руки и весь инвентарь с мылом под проточной водой: микроорганизмы могут попасть на продукты, не подвергающиеся термической обработке и вызвать пищевое отравление или серьезное инфекционное, паразитарное заболевание.

Не стоит брать на природу скоропортящиеся продукты: бутерброды с колбасой, сливочным маслом, паштеты, сосиски, сыры, молочные продукты: даже при температуре охлаждения +6+2 град С. они хранятся всего 3 часа. Заправленные майонезом или сметаной, салаты будут благоприятной средой для развития микробов (хранятся не более 6 часов в холодильнике).

Лучше возьмите собой свежие овощи, фрукты, зелень, предварительно вымойте их проточной водой. Не нарезайте овощи, фрукты дома заранее, успеете сделать это перед употреблением. Подробная информация на klgirls

Какую воду использовать на отдыхе?

Отдайте предпочтение бутилированной или минеральной воде. Также этой водой при необходимости можно вымыть посуду, продукты питания, руки. Не используйте для этих целей воду из открытых водоемов и малознакомых родников. И конечно же не стоит пить такую воду, это может вызвать кишечные инфекции. Помните, что запас воды должен быть достаточным и для питья, и для мытья продуктов. Посуду на природе перед подачей пищи также следует мыть. В целях гигиены лучше использовать одноразовые тарелки, стаканы, вилки.

Соблюдая эти несложные правила, Вы обезопасите себя от нежелательных последствий отдыха на природе.

Специалисты по гигиене питания
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области»
39-38-74