Орбит без сахара

Орбит без сахара

21.10.13 10:00

С детства нам твердят, что сахар, как и соль – белая смерть. От него портятся зубы, мы полнеем, а ярые любители могут перейти в ранг диабетиков. Но, как ни странно, эти белые кристаллы впервые использовали как лекарство. В древней Индии его выпаривали из сахарного тростника, а полученное вещество использовали для лечения всевозможных хворей.

Лечебного эффекта от сласти врачи особо не наблюдали, но и особого вреда не видели, поэтому его стали употреблять в пищу. До XVIII века в Европу сахарный песок импортировался, за счет этого его цена была очень высока, а отпускали его в аптеках по граммам.

В 1747 году немецкий химик Магграф начал производить сахар из свеклы, вследствие чего открытие очень удешевило стоимость этого продукта. А для удобства транспортировки английский торговец Генри Тэйт в 1872 году придумал перевозить сахар в кусочках.

Но, как многие вкусные вещи, сахар все же обладает определенной долей вредности для человека. Поэтому на выручку пришли ученые, которые предложили использовать сахарозаменители.

Считается, что основными потребителями сахарозаменителей являются диабетики, спортсмены и сторонники здорового питания. На деле же покупателям так называемых подсластителей является каждый: заменители сахара содержатся не только в жевательных резинках без сахара и диетических или облегченных напитках, но также и в мороженом, кондитерских изделиях, полуфабрикатах, сладостях и многих других продуктах питания. При этом у тех, кто употребляет сахарозаменитель осознанно, всегда есть выбор и право проконсультироваться с врачом относительно переносимости того или иного вещества. Хуже дело обстоит с менее осведомленными потребителями сахарозаменителей. Научиться распознавать подсластители в составе продуктов несложно, нужно только внимательно изучить состав.

Зачем нужна замена сахару?

Сахар на 99,5% состоит из сахарозы – углевода, который не содержит в себе полезных питательных веществ, обладая исключительно энергетической ценностью, по сути, это калории в чистом виде. Сахар практически моментально расщепляется организмом, далее содержащиеся в нем углеводы стимулируют выброс инсулина в кровь, который в свою очередь способствует синтезу жиров. Избыточное употребление сахаросодержащих продуктов – сладостей – приводит к накоплению жира в организме, а кроме того, к появлению и развитию кариеса. Сахарозаменители же обладают пониженной калорийностью (натуральные) или вовсе не содержат калорий (синтетические), обладая приятным вкусом, они удовлетворяют потребность человека в сладком (а значит, вкусном) и уменьшают те риски, которые влечет за собой употребление сахара.

Чем заменить сахар?
И как распознать замененный сахар в продуктах питания?

Сахарозаменители делятся на натуральные и синтетические. К натуральным сахарозаменителям относятся:

Фруктоза содержится во фруктах, овощах, меде, она хотя и не сильно отличается от сахара по калорийности, однако медленнее усваивается организмом, а значит, не приводит к выбросу инсулина в кровь. Стоит отметить, что речь идет именно о природной фруктозе. Синтезированная фруктоза действует на организм так же, как и сахар.

Стевия – экстракт травы стевии – в качестве сахарозаменителя начали применять относительно недавно, однако он является одним из немногих веществ, не обладающим, по мнению ученых, никакими побочными действиями.  Более того, стевия снижает уровень глюкозы в крови и в ряде случаев используется в качестве лекарственного средства.

Сорбит (Е 420) содержится в яблоках, рябине, абрикосах и даже морских водорослях. Калорийность сорбита сопоставима с калорийностью сахара, а сладость – в два раза ниже.

Ксилит (Е 967) получают из кукурузных кочерыжек, березовой коры, а также из отходов хлопка. Калорийность ксилита ниже, чем у сахара, а вот сладость – примерно такая же. Ксилит обладает антибактериальным действием, благодаря которому его добавляют в зубные пасты и жевательные резинки. Несмотря на свое природное происхождение сорбит и ксилит имеют ряд противопоказаний и побочных действий, одно из которых – расстройство кишечника, вот почему сложно считать их полноценными заменителями сахара.

К натуральным сахарозаменителям относятся также мальтит, изомальтит, глициризин, тауматин, неогесперидин, цитроза, монелин и другие.

Искусственные подсластители отличает низкая или нулевая калорийность, что, безусловно, делает их притягательными для больных сахарным диабетом. Но стоит учитывать, что синтетические сахарозаменители способствуют усилению аппетита: вкусовые рецепторы фиксируют сладость, в то время как остальной организм не получает глюкозы, которая должна поступать в кровь вместе с сахаром, что приводит к повышению аппетита и дополнительному выбросу инсулина при последующем поступлении углеводов.

Первый синтетический заменитель сахара – сахарин – был разработан еще в конце XIX века. Несмотря на более чем вековую историю сахарин (Е 954) до сих пор входит в число самых популярных сахарозаменителей в мире. Сладость сахарина в сотни раз превышает сладость сахарозы, кроме того он очень дешев в производстве, что делает его незаменимым в пищевой промышленности. Но, по данным  некоторых исследований, сахарин абсолютно не усваивается организмом и считается потенциальным канцерогеном.

Аспартам (Е 951) – самый распространенный заменитель сахара, входит в состав многих продуктов, лекарственных препаратов и даже детских витаминов. После многочисленных исследований и тестов аспартам был признан безопасным для здоровья. Но следует помнить о том, что в этом подсластителе содержится фенилаланин, который противопоказан больным фенилкетонурией. Злоупотреблять  аспартамом не рекомендуется, так как при его распаде в организме выделяется токсичный метанол.

Цикламат (Е 952) имеет весьма противоречивую историю: был признан канцерогеном и запрещен в ряде стран, в том числе в США, Великобритании, Франции. Однако последующие исследования признали цикламат пригодным для употребления в пищу. Входит в состав большинства комбинированных сахарозаменителей, однако противопоказан беременным и детям.

Ацесульфам К (Е 950)  быстро выводится из организма в неизменном виде. Имеет большой срок годности и устойчив к высоким температурам, благодаря чему пригоден для приготовления пищи. Ацесульфам К рекомендован страдающим сахарным диабетом.

Кроме перечисленных распространенных сахарозаменителей в продажу поступают десятки других веществ, призванных заменить в нашем питании сахар. Важно понимать, что подсластители хотя и делают продукты питания менее калорийными, все же не являются решением основной проблемы – чрезмерного потребления сладкого. Выбирая сахарозаменители или продукты, содержащие  их, обязательно обращайте внимание на суточную норму потребления того или иного вещества. В противном случае чрезмерное потребление подсластителей приведет не только к увеличению потребляемого сахара, но также к нарушению обмена веществ, гормональному дисбалансу и другим печальным последствиям.

Теги: здоровье, сахар, сахарозаменитель




 Алия Муляева
 0
КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru
#