Русский фольклор мудр и поучителен. Не в одной сказке Иван-дурак — мужчина не самый сообразительный, но приятный во всех отношениях — наставлял Бабу Ягу, мол, сначала накорми-напои, а потом разговор веди. Saratov.ru решил на опыте какой-никакой представительницы женского пола поучиться строить диалог с мужчинами и специально для женщин составил руководство по приготовлению чисто мужеских блюд. Пусть приходит на все готовенькое. После такой трапезы благосклонность гарантирована.

Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами

На 2 порции

• Телячья вырезка — 400 г
• Прошутто — 50 г
• Баклажан — 1/2 шт.
• Паприка — 1/2 шт.
• Томаты — 1 шт.
• Томаты черри на веточке — 3 шт.
• Сельдерей — 30 г
• Сок лимона — 5 г
• Руккола — 20 г
• Мука — 10 г
• Кунжут — 2 г
• Топленое масло — 40 г
• Сливочное масло — 30 г

Не каждому эскалопу суждено стать пиккатой. Для этого итальянского блюда годны исключительно телячьи эскалопы из мякоти костреца или бедренной части. При чем размер здесь имеет первостепенное значение. Если форма нарезанной на пласты вырезки может быть круглой или квадратной по желанию властвующего на кухне, то миниатюрность — условие обязательное. Оптимальный размер каждого кусочка — 7-8 см.

Баклажаны нарезать аккуратными тонкими кружочками и щедро обвалять в муке, чтобы после жарки каждый из них не «потерял лицо» и остался жестким, как чипс, сохранив, при этом, нежность и мягкость под хрустящей оболочкой.

На топленом масле обжарить эскалопы. Чтобы довести их до кондиции, вполне достаточно пяти минут на сильном огне, хотя здесь, как в хорошем ресторане, подход индивидуальный — кому какая степень прожарки по душе. Готовые кусочки завернуть в бумажное полотенце, хорошенько обсушить и запрятать в теплое место. Масло, оставшееся на сковороде, пойдет в дело дальше — на нем нужно в течение нескольких минут обжарить баклажаны.

Томаты освободить от кожицы (лучше всего они «раздеваются» после нескольких минут в кипятке) и мелко порубить. Свежую красную паприку нарезать кубиками, а ветку сельдерея — тонкими «сердечками». Отправить овощную компанию на сковороду со сливочным маслом и обжаривать 15 минут.

Теперь из полученных деталей нужно собрать непосредственно пиккату. Инструкция по сборке: слоями выложить эскалоп, тонкий слайс пармской ветчины, кружок баклажана и овощи. Повторить это монотонное действо еще раз и венчать получившуюся башенку третьим эскалопом. Чтобы ее не постигла участь пизанского сооружения, перевязать пиккату бечевкой или иным вервием, адекватно реагирующим на контакт с едой и жаром. Проделать описанный алгоритм столько раз, сколько порций желательно на выходе.

Разогреть духовой шкаф до 220°, выложить пиккаты на противень и «для согрева» отправить в духовку буквально на пять минут. С пылу с жару выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать молодой, без намека на горчинку, рукколой, обсыпанной тмином, и украсить томатами черри на ветке. Подавать с марсалой — лучшим, по мнению итальянцев, сопровождением к пиккате.

Салат из хамона, томатов черри и вяленых томатов с заправкой из белого винного уксуса

На 2 порции

• Хамон — 50 г
• Томаты черри — 80 г
• Вяленые томаты — 15 г
• Руккола — 40 г
• Белый винный уксус — 1 г

Главный герой этого салата — хамон. Именно он добавляет блюду солоноватость, без которой русский стол и не стол вовсе, контрастирует с яркими и сладкими нотами черри и, суховатый и однозначный на вкус, «заигрывает» с маслянистыми кисло-сладкими вялеными томатами. Хамон здесь активно вступает во вкусовые связи с другими продуктами, и этот аккомпанемент однозначно подчеркнет вкусовую ценность и серрано, и, уж тем более, иберико.

Салат прост, и по примитивности приготовления может дать фору даже «Весеннему». Все, что требуется, это нарезать хамон тонкими лепестками, каждый черри порезать на четыре дольки, а вяленые томаты хорошенько обсушить и порубить на мелкие кусочки. Соединить ингредиенты с отобранной рукколой и слегка сбрызнуть белым винным уксусом.

Коктейль на основе коньяка с виноградом, лимоном и красным базиликом

На 1 порцию

• Коньяк — 50 мл
• Сахарный сироп — 10 мл
• Минеральная вода — 100 мл
• Лайм — 35 г
• Зеленый виноград — 35 г
• Красный базилик — 5 г
• Лед дробленый — 250 г

Бросить в бокал десять листиков базилика. На время забыть про перфекционизм и порезать половинку лимона так, чтобы кусочки получились разными по размеру и форме, здесь действует правило чем разнокалибернее — тем лучше. Вспомнить про перфекционизм и налить в бокал ровно 10 мл холодного сахарного сиропа. На совесть подавить лимон и базилик мадлером. Выложить сверху шесть виноградин и слегка придавить мадлером, чтобы ягоды не потеряли товарный вид, но щедро дали сок. Засыпать основу коктейля до половины бокала дробленым льдом, налить коньяк и минеральную воду и досыпать лед так, чтобы сверху образовалась ледяная шапка. Украсить коктейль базиликовым «соцветием». Для пущей привлекательности подавать в бокале «Тодди» или родной для коньяка посуде.