Простое в сложном

31.01.14 10:00

Приготовить настоящий стейк под силу далеко не каждому. Поэтому здесь вы не найдете инструкции по приготовлению и рассказов о тонкостях их готовки. Мы пойдем другим путем и расскажем о том, как приготовить «другой» стейк из «простого» мяса - филе-миньона.

Тонкая грань в приготовлении стейков заключается не только в том, что передержанное на огне мясо может стать резиновым, как подошва, но и в том, что для любителей слабой степени прожарки (блю или рейр), то есть мяса с кровью, оно таит в себе настоящую опасность для здоровья.

Приготовление стейков — настоящее искусство, в котором нужно быть не только практиком, но и теоретиком, разбирающимся в видах вырезки, степенях прожарки, сложной технологии приготовления, производстве мяса и его происхождении. Другое дело филе-миньон — та часть говяжьей вырезки, которую также используют для приготовления стейка, но которая значительно отличается от других видов и не требует «спецподготовки» для решившего его приготовить.
Филе-миньон — самая нежная и мягкая из центральной вырезки с минимальным количеством жира, в которой по определению не может быть крови. Кроме всего, такое мясо менее всего обладает характерным для обычной мякоти «говяжьим» запахом и привкусом, и приготовить его, не напортачив, в разы легче. Главное соблюсти два основных правила: толщина куска не должна быть меньше 3 см, и, конечно, не должно быть сомнений в свежести мяса (про заморозку вообще нужно забыть!).

Мы хотим предложить очень простой и удачный вариант приготовления филе-миньона с тем аккомпанементом, который как нельзя лучше подчеркнет его нежный вкус, — с шампиньонами и пшеничным хлебом. Так, что никаких сомнений не останется — иногда стейк всем по плечу.

На 2 порции:

Шампиньоны — 400 г
Пшеничный хлеб — 2 ломтика
Салат Романо — 4-5 листов
Сок лимона — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Орегано — по вкусу
Семена фенхеля — по вкусу
Молотая гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

Начнем с главного — с мяса. Перед готовкой обязательно дайте ему «отлежаться» при комнатной температуре в течение часа, если до этого оно «обитало» в холодильнике. Для того чтобы обнаружить филе-миньон в центральной части вырезки, нужно отрезать утолщенную часть с одной стороны и мягкую — с другой. Далее получившееся филе нарезать «шайбочками» толщиной 4-5 см и хорошенько натереть их солью и перцем (тот случай, когда другие специи будут излишни).

Обжарьте филе до красивого золотистого цвета на сильно разогретой сковороде с оливковым маслом. Этот процесс должен занять не более 10 минут, долгое время на огне еще ни одному филе-миньону на пользу не пошло. Для пущей корочки в начале жарки можно прижать и покрутить мясо на сковороде.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Следующим этапом нужно выложить мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить в духовку на 13-17 минут в зависимости от гастрономических предпочтений (чем меньше время, тем сочнее получится мясо) дожариваться. Готовое филе выложите в миску и накройте крышкой, дав ему немного настояться наедине с самим собой. Обязательно слейте туда же невероятно вкусный сок с пергамента, выделившийся во время запекания. Им можно пропитать пшеничную булку.

В это время счистите с грибов кожицу, промойте, просушите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите их на разогретую сковороду с каплей оливкового масла и обжаривайте в течение 5 минут, после чего добавьте сливочное масло, сок лимона, орегано, семена фенхеля и щепотку молотой гвоздики. Дайте грибам впитать все ароматы сухих трав и специй, а через минуту снимите с огня. Сложно представить, насколько удивительный, нежный и мягкий вкус придают грибам эти совершенно обыкновенные ингредиенты.

Ломтики хлеба с корочкой обжарьте на сковороде (для красивой текстуры лучше использовать сковороду-гриль). Выложите на них листья крупно порванного салата и филе-миньон, а сверху — шампиньоны.

Приятного аппетита!

Теги: кулинария, мясо, филе, гастрономия, салат, грибы, специи




 Варя Беликова
 0
КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru
#