Шоколадная сюита

Шоколадная сюита

25.06.11 14:07

Шоколад. Просто слово? Скорее целый мир. Нет другой сладости столь же популярной как «дитя какао». Его любят все: дети и взрослые, мужчины и женщины, все. Даже те, кто не любит сладкий вкус, от слова шоколад испытывают положительные эмоции. Ведь, кроме вкуса, этот продукт обладает незабываемо теплым ароматом. А если вспомнить еще и о его лечебных качествах, то вопросы о его популярности отпадут сами собой. Именно поэтому это лакомство вот уже несколько сотен лет занимает одно из главных мест в мировой литературе, музыке и кино. Мир шоколада давно перешел рубеж вкуса и аромата, эта вселенная всеобъемлющая и необозримая. И главное, невообразимо интересная. Недаром одна из самых любимых тем школьных докладов «Шоколад». Школьники всего мира с упоением изучают историю, процесс производства, влияние на человека этой сладости. А что знаете о шоколаде вы?

Рождение героя

История похождений какао-бобов, основного ингредиента шоколада, началась около трех тысяч лет назад, в Южной Америке. Там, горькие зерна употребляли в пищу, и им же поклонялись, наделяя волшебными качествами. Без исключения все племена индейцев прошедших по территории распространения чудо-дерева, от ольмеков до мая, делали какао своим идолом. Ацтеки, например, считали его не просто волшебным, а по настоящему «божественным». По легенде, семена какао упали на Землю прямо из Рая, и принесли с собой мудрость и силу. Думаю, многие современные люди в душе ацтеки, поскольку называют шоколад райским удовольствием. Вот только один момент – индейцы употребляли не привычные для нас плитки, а энергетический напиток, который мало кому придется по вкусу в наши дни. Готовили прото-шоколод так: смешивали перемолотые жареные зерна с водой и жгучим красным перцем. Питье получалось горьким и тягучим, но дающим бодрость и силы.

А потом как, как мы помним из истории, Новый Свет посетил Христофор Колумб, которые вместе с первым ацтекским золотом прихватил и какао-бобы в подарок испанскому королю. Но, как и картофель, этот продукт на целое столетие был позабыт из-застранного вкуса. И вполне возможно не видать бы нам фильма «Чарли и Шоколадная фабрика», если бы не противоречивая фигура Фернандо Кортеса. Самый известный конкистадор, в перерывах между расширением владений испанской короны, постепенно привык к бодрящему напитку местного населения. Хотя может основной причиной его любви к какао-бобам была местная традиция использовать эти зерна как деньги? Так или иначе, но именно Кортес ввел напиток при испанском дворе. И спустя буквально несколько лет вся знать уже не представляла себе утра без горького питья. А затем, новая европейская медицина в лице монаха Бенцони, наделила какао массой чудодейственных свойств. Ученый этот даже представил королю Испании обширный доклад о пользе напитка. После чего текст засекретили, а сам шоколад стал государственной тайной. Но напиток уже начал свое триумфальное шествие по Европе. И длилось это до 1828 года.

Именно в этом году инженер Конрад ван Хоутен запатентовал гидравлический пресс, впоследствии, при помощи которого и стали получать масло какао-бобов. А в 1879 году в историю шоколада вошла и осталась навеки Швейцария, в лице своего славного сына Даниэль Петера, который и выпустил первый твердый молочный шоколад. В этом же году появился на свет и вид под названием fondat, основной прелестью которого была способность таять во рту. Ну а дальше, а дальше нескончаемое победное шествие шоколада по всему миру.

Под плитой

Сегодня в мире огромное количество видов и марок какао-лакомства. Но если говорить о привычном всем плиточном шоколаде, то можно смело назвать его три основных вида, каждый их которых на самом деле готовится из разных ингредиентов.

Горький шоколад: какао тертое, какао-масло, минимум сахара.

Молочный шоколад: какао тертое, какао-масло, сахар, молоко сухое.

Белый шоколад: какао-масло, сахар, молоко сухое.

Но вообще, белую разновидность называют гордым именем «Шоколад» скорее для простоты. В этом виде сладких плиток отсутствует какао тертое, что и позволяет достигнуть светлого цвета, но и отнимает большую часть полезных свойств. И тут, кто-нибудь вспомнит, что и обычный темный шоколад тоже бывает белесым, с этаким налетом «инея». Нет, это не белый шоколад, это шоколад плохо темперированный. Слово грозное, но обозначает всего лишь процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы. И если действия эти совершались неправильно, то впоследствии плитка и приобретает седину. Так же поседение шоколад может вызывать неправильное хранение и проступание сахара. Но во всех случаях бледность шоколада не несет вреда, а просто портит вкус. Хотя для многих любителей это еще хуже. смотреть порно онлайн

Чтобы избежать поседения и прочих неприятностей с шоколадом стоит помнить простые правила его хранения. Сладость эта не только тает во рту, она так же трепетна в отношении практически всего. Вкусу и аромату угрожает все: воздух, влага, солнечный свет, холод в холодильнике, тепло на столе, а уж перепады температуры способны лишить шоколад всей гаммы вкуса и пользы. Идеальные условия хранения ацтекского десерта: температура 15–20°С, относительная влажность не более 75%, и помните шоколад как Дракула – никаких солнечных лучей. Соблюдение этих простых правил, не только сохранят непревзойденный вкус, но и пользу продукта. А ее в какао-производных много.

Вкусное лекарство

Известный факт, устал – ешь шоколад. Именно поэтому во всех воинских подразделениях мира – тяжелые плитки непременная составляющая пайка. В какао очень много белка, а это источник стройматериалов для организма. А так же шоколад настоящий Клондайк углеводов, а это быстрая энергия способная зарядить бодростью на весь день. Кроме того, шоколад содержит еще и железо, а это нормализация кровообращения, и сердечно-сосудистой системы в целом. В общем, не продукт, а сладкая аптека. Только стоит помнить, что польза заключена в горьком шоколаде. Молочный, а уж тем более белый, вид не обладают такими качествами. Например, 100 гр «95% горького шоколада» несут в себе такое количество антиоксидантов, предотвращающих онкологические заболевания, сколько нет ни в красном вине, ни в зеленом чае. И еще, шоколад признанный антидепрессант. Так что если грустно достаточно съесть пару кусочков и настроение обязательно поднимется. Главное не переусердствовать, как и все полезное, шоколад в больших количествах все же не рекомендуется.

О пользе этого продукта, можно писать долго и подробно. Как впрочем и об увлекательном процессе его производства, его сочетании с другими продуктами. Вселенная шоколада и правда невообразимо большая. И сразу все не охватить, поэтому о других секретах этого мира читайте в следующей части «Шоколадной сюиты».


Теги: еда, кулинария, шоколад, сладости




КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru