Телятина под пармезаном

Ингредиенты: масло оливковое — 3 ст. л., чеснок — 3 зубчика, перец кайенский — 1 щепотка, сахар тростниковый — 1 щепотка, томаты консервированные — 400 гр, мука пшеничная – 50 гр, сыр пармезан – 50 гр, сыр моцарела 100 гр, яйцо – 2 шт, орегано — 3 ч. л., телятина мякоть – 4 порционные отбивные.

Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. В это время, в небольшой сковороде разогреваем 1 ложку масла на умеренном огне, засыпаем чеснок и обжариваем его 30 секунд. Добавляем перец, сахар, половину орегано и томаты, все хорошо перемешиваем и томим на умеренном огне 20 минут. Затем добавляем специи по вкусу.
Высыпаем муку в миску, в другой миске взбиваем яйца с добавлением 2-3 ложек воды, в третьей миске смешиваем остатки орегано с сухарями и специями. Отбиваем мясо, и макаем сначала в муку, затем в яйцо и потом в сухари.
Подготовленные куски мяса обжариваем по 1,5-2 минуты на масле до появления корочки. После этого перекладываем мясо в посуду для запекания. Сверху заливаем соусом, посыпаем измельченной моцарелой, а затем тертым пармезаном. Запекаем 20-30 минут.


Салат из зеленого винограда, овощей и мяты

Ингредиенты: свежие томаты – около 600 гр, свежие огурцы – 250 гр, белый лук – 1 шт, зеленый виноград без косточек – 1 стакан, полстакана свежей мяты, перец халапеньо (можно заменить маленьким перчиком обычного чили) — 1 шт, оливковое масло – треть стакана, хересный уксус – 3 ст. л, семена кумина – 1 щепотка, крупная морская соль – 1 щепотка, чеснок – 2 зубчика, сухарики из черного хлеба – около 2-х стаканов.

Растираем чеснок с солью и кумином до пастообразного состояния. Взбивая, вливаем в смесь масло и уксус. В салатницу выкладываем кубиками нарезанные томаты и огурцы, сухари, нарезанные перец и лук, разделенный пополам виноград и мелкопорубленную мяту. Заливаем заправкой и даем настояться 10-15 минут.
Приятного аппетита, и пусть осень приносит лишь радость.