Пожиная плоды

17.09.12 12:23

Завершается дачный сезон, и все хозяйки усиленно крутят банки с огурцами-помидорами. Заготовки на зиму – это, конечно, замечательно, но ведь не зря пословица гласит, что ложка хороша к обеду. Собранный урожай не обязательно нужно «укатать» подчистую до лучших времен. Можно и сейчас наслаждаться кулинарными изобретениями из сезонных продуктов: овощей, фруктов, ягод и зелени. Для этого saratov.ru собрал простые и доступные каждому рецепты, ингредиенты для которых найдутся на любом дачном участке, огороде или рынке. 

Салат из запеченных овощей

Ингредиенты: небольшие баклажаны – 5 штук, средние томаты – 5 штук, болгарский перец – 4 штуки, чеснок – 2 зубчика, укроп, петрушка, соль по вкусу, оливковое или растительное масло для заправки.
Салат из запеченных овощей
Владельцы дач знают, что дегустировать урожай лучше всего на месте его произрастания. Мне всегда клубника, съеденна, не отходя от грядки, казалась вкусней. Но собственная фазенда есть не у каждого, а посему всем «простым смертным», покупающим овощи на рынках и в магазине, чужой «улов» стоит мыть тщательней – кто знает, чем его обработали. Так мы избавимся от возможного флера средств борьбы с различными «плодожорками». 

После нехитрых водных процедур выкладываем всех кандидатов на участие в будущем салате на противень или в большую форму для запекания и отправляем в духовку. Оптимальный температурный режим – 180-200°C. Если в вашей печке есть гриль – воспользуйтесь этим замечательным изобретением бытовой техники. В жаркой и приятной атмосфере овощам следует пробыть 25-30 минут. Они должны чуть пустить сок. Уже остывшие плоды очистите от «доспехов» и порубите кубиками. 

Сделать заправку для салата можно в процессе приготовления. Для этого нарежьте чеснок и зелень – она может быть любой, выбирайте на свой вкус - и залейте 2-3 столовыми ложками масла. Получившуюся смесь можно немного «попрессовать» ложкой или скалкой – так вкус и аромат раскроется более полно. Смешайте овощи с заправкой.

Подавать салат можно без дополнительных «помощников» – он вполне самодостаточен. Но отличными спутниками ему станут мясо, картофель и гречка. Приготовить блюдо можно и на лоне природы – на мангале оно получится с чудным «дымком», который станет дополнительным вкусовым аккордом.

Холодный суп «а-ля гаспачо»

Ингредиенты: крупные томаты – 4 штуки, болгарский перец – 4 штуки, томатный сок – 2 литра, чеснок – 3 зубчика, базилик, соль, оливковое масло, черный хлеб для сухарей.
Холодный суп «а-ля гаспачо»
Холодный, сытный, но легкий суп придется по вкусу любителям окрошки, свекольника и других летних первых блюд. Вольная интерпретация на тему классического испанского гаспачо найдет своих поклонников среди кулинарных фантазеров и экономистов домашнего времени – приготовление займет не более 20 минут. 

Мелко нарубите чеснок и обжарьте на разогретом в кастрюле оливковом масле. Перец нарежьте тонкой соломкой, а помидоры - кубиками и отправьте жариться на среднем огне вместе с чесноком. После того как томаты дадут сок, потушите до готовности перец, не забывая помешивать. Готовые овощи следует посолить, сдобрить измельченным базиликом и залить двумя литрами томатного сока. Подавать можно как холодным, так и теплым, с прямоугольными или квадратными сухариками – как вам больше нравится.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты: средние баклажаны – 5 штук, также нам понадобиться продукт, на грядке не растущий, а именно говяжий фарш – 500 граммов,  средние томаты – 4 штуки, болгарский перец – 2 штуки, чеснок – 2-3 зубчика, сметана – 200 мл, сыр – 200 граммов, укроп и петрушка, соль, свежемолотый перец.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны вымыть, просушить и разрезать вдоль на две равные части. После проделать почти ювелирную работу – вынуть ложкой мякоть, чтобы получились «лодочки». От «сердца» овоща не избавляться, а мелко порубить кубиками. Добавить нарезанные томаты, болгарский перец, чеснок, зелень, соль и свежемолотый перец. К слову, если укроп и петрушка не ваши фавориты, кладите ту «траву», которую любите.

Полученную «нарезку» тщательно перемешать с фаршем. Этим и будем заполнять баклажановые «лодки». Затем забитые под завязку «суда» отправим в не очень далекое плавание – на противень, выстеленный фольгой, и в духовку. Выпекать при температуре 180-200 °C в течение 40-50 минут. За 10 минут до готовности смазать баклажаны сметаной и посыпать тертым сыром.

Компот из смородины с мятой

Ингредиенты: черная смородина – 400-500 граммов,  вода – 3 литра, сахар – 5-6 ложек, мята свежая – 2-3 веточки.

В кипящую воду добавляем черную смородину и даем покипеть 7-10 минут. Затем ягоды следует немного размять – так весь свой вкус, цвет и витамины они отдадут нашему напитку. В награду за это устроим им «сладкую жизнь» – добавляем сахар, доводим до кипения и выключаем. 

В графин кладем мяту и заливаем процеженным и немного остывшим компотом. После даем напитку настояться и дойти до нужной кондиции. Компот можно употреблять как в охлажденном виде в теплый день, так и в подогретом – прохладным вечером. Смело используйте его как основу для алкогольного коктейля – достаточно лишь повысить температуру и градус, например, ромом или коньяком.

Острая приправа из смеси перцев

Ингредиенты: красный болгарский перец – 5 штук, горький красный перец – 3 штуки, чеснок – 1 большая головка, соль.
Острая приправа из смеси перцев
Острое в умеренных количествах благоприятно сказывается на здоровье: «перчинка» улучшает кровообращение и обмен веществ, снижает восприимчивость организма к простуде. Поверив в это, предлагаю запастись полезной остротой – закуской из смеси перцев. 

Мясистый болгарский перец и горький прокрутить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна. Туда же отправить и очищенный чеснок, предварительно «оказав на него давление» специальным прессом. Тщательно перемешать и посолить закуску. Такая острая «штучка» может храниться в холодильнике хоть всю зиму. Приправкой можно сдабривать уже готовые блюда или использовать в их приготовлении. Особо отчаянные любители могут употреблять в чистом виде.

Из нехитрого «подножного корма», с удовольствием произрастающего на земле Саратовской, у нас получился полный набор блюд: первое, второе, салат, закусочка и даже компот. Это еще одно подтверждение упомянутой пословицы про своевременность использования столовых приборов. Всему свое время, даже продуктам. И не нужно ждать зимы, чтобы насладиться плодами своего или чужого садоводческого труда. Приятного аппетита!

Теги: кулинария, овощи, урожай




КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru
#