Японская еда с морского дна

18.07.13 09:57

Что, как не рыба и морепродукты может стать самым популярным и распространенным компонентом в кухне Японии, страны, которая представляет собой островное государство? Воды здешних мест буквально кишат разнообразными видами рыб, моллюсков и членистоногих. А японцы активно используют этот резерв, съедая 1/6 всех морепродуктов, добываемых в мире! 
При легком обжаривании продукты получаются подрумяненными снаружи и практически сырыми внутри, сохраняя полезные свойства и витамины
«Морской улов» обязательно должен быть свежим, таково главное правило японской кухни. Именно поэтому рынки в Японии работают исключительно с 04:00 до 06:00 утра. Для повара очень важно не испортить природный вкус пищи, поэтому продукты практически не подвергаются термической обработке. Однако в тех случаях, когда без этого не обойтись, повара по минимуму оперируют сковородой или кастрюлей, лишь немного обжаривают, варят, тушат или готовят на пару. При легком обжаривании продукты получаются подрумяненными снаружи и практически сырыми внутри, сохраняя полезные свойства и витамины. Нам такой вкус может показаться непривычным, но если вспомнить, что японцы - самая долгоживущая и здоровая нация, то отважиться на « морскую» диету гораздо легче и приятнее. 

Самое элементарное блюдо - сасими. Это наисвежайшая сырая рыба, нарезанная кусочками. Для придания особенного вкуса ее принято употреблять с васаби, макая в соевый соус. Чаще всего для сасими используют тунца, семгу и мясо лангуста. Тунец – основная рыба в Японии. Здесь существует несколько разновидностей этой рыбы. Самый ходовой - обыкновенный тунец с темно-красным мясом. Если вдруг вам посчастливиться побывать в Японии, то вы заметите, что эта рыбешка попадает на прилавок в виде толстых прямоугольных брикетов, которые идеально подходят для дальнейшего использования в приготовлении сашими. Обратите внимание еще и на то, что куски рыбы на прилавке тоже бывают разные, в зависимости от того, из какой части рыбы они вырезаны. «Аками» – красное мясо из спинки, а «торо» – более жирное мясо из брюшка. 
Сасими - наисвежайшая сырая рыба, нарезанная кусочками
Тунец – еще и довольно специфичная рыба, его нужно использовать сразу же после покупки, потому что в холодильнике он хранится не более двух дней. Еще одна популярная рыбешка - лосось. Обычно его вылавливают в тот момент, когда особи плывут на нерест. В это время рыбки ничего не едят и, соответственно, активно теряют массу. Заметьте, в суши-барах вам никогда не подадут сырого лосося. Приготовить филе можно множеством разных способов: потушить, запечь, поджарить... Для приготовления суши с лососем, мясо рыбы предварительно слегка коптят и несколько дней выдерживают в смеси из соли и сахара. Часто в популярных японских блюдах – сашими, суши и супах - используется желтохвост (лакедра). В стране Восходящего солнца эта рыбка называется «бури» и ценится за мягкое жирное мясо. Японцы научились выращивать ее в искусственных водоемах и считают «рыбой удачи». 

Существуют и совсем негуманные рецепты. К таковым относятся блюда «одори», которые преподносятся к столу « живьем». Одно из оригинальных японских блюд носит название «икэдзукури» - это сырой морской рак. Мясо отделяют от панциря и подают на стол, в то время как огромный рак все еще продолжает шевелить конечностями. Не знаю, как вы, но на такой обед я бы уж точно не согласилась ни за какие коврижки! 
В кухне активно используется все, что создала природа: моллюски, креветки, крабы, морские гребешки, осьминоги и, конечно, устрицы
Собственно, морепродукты не ограничиваются раками. В кухне активно используется все, что создала природа: моллюски, креветки, крабы, морские гребешки, осьминоги и, конечно, устрицы, которые считают деликатесом и подают на льду с острым соусом и лимоном. Японцы пустили в дело все, что только можно найти на дне моря, причем не только активно плавающих жителей морских пучин, но мирно лежащих ракушек. Их мякоть извлекают из скорлупы, делят на несколько частей и обжаривают с особыми специями. Затем раковину наполняют получившейся массой и подают к столу. 

Еще одно распространенное блюдо в Японии - «темпура». Это смесь мяса краба и креветок с овощами в кляре, которую поджаривают на кунжутном масле. Обязательный компонент – соевый соус, в котором растворяют тертую японскую редьку. Многих элементов, присущих кухне этой страны, нам никогда не понять, но на то она и японская, чтобы удивлять и поражать нас своей утонченной, а иногда даже варварской философией. 
Еще одно распространенное блюдо в Японии - «темпура»
В японской кухне найдется все: и довольно простые блюда на каждый день, и те, с которыми предстоит немного повозиться, и даже опасные для жизни угощения. К последним относится фугу. Рыба-фугу (или « рыба-собака») - ядовитая особь, приготовление которой можно доверить только очень опытному повару. Малейшее отклонение от инструкции может грозить человеку смертельным исходом. К стряпанью такого яства допускаются только квалифицированные повара с лицензией на приготовление опасной закуски, а смельчаки, отважившиеся в буквальном смысле «рискнуть здоровьем», подписывают отказ от претензий после дегустации такого блюда. 
Японцы съедают 1/6 всех морепродуктов, добываемых в мире!
В том случае, если вы не хотите рисковать, лучше отдайте предпочтение чему-нибудь более традиционному, например крабам, осьминогам или кальмарам. Японцы очень любят эти продукты и имеют в своем арсенале множество вариантов их приготовления. Выбирайте по вкусу!

Теги: Японская кухня, морепродукты, приготовление, рыба




КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru
#