Блин блинский

21.02.12 12:41

В праздновании Масленицы мы не одни – кроме нас, славян, праздник весны отмечают практически во всей Европе, в странах Западной Европы он плавно переходит в общенародный карнавал!
Но, пожалуй, только в России, Украине и Белоруссии символом и главным атрибутом Масленицы являются блины.
А как же весь остальной мир обходится без праздника, без блинов, спросите вы? Вот об этом мы вам сейчас и расскажем. 
chocolate-chip-pancakes-done.jpg
А дело в том, что, несмотря на отсутствие специального «блинного дня», блины есть почти в каждой национальной кухне. Просто называются они все по-разному - пфанкухен, панекуккен, панекакен, креп или креспелле. А суть та же – тонкие лепешки из жидкого теста.
В интернете можно найти ссылку на брошюру одного блинного дома в Америке, где написано: "Наверняка для каждого из вас тарелка со стопкой ароматных пухлых блинов, щедро политых кленовым сиропом, - исключительно американский образ, но, возможно, вам будет интересно узнать, что и в других странах тоже едят блины".
Так что же едят в других странах? 
  american-pancakes.jpg
Давайте посмотрим родословную блинов. Предположительно первые блины появились в IV веке до н.э. в Китае; пекли их из просяной и пшеничной муки; благодаря быстроте и легкости исполнения они получили широкое распространение. Из Китая они попали на Ближний Восток, а оттуда в Европу. Особенно популярны стали в не слишком сытые XVI-XVII века, когда в северной части континента (в той же Голландии) ими питались и богатые, и бедные. В Америку же блины были привезены много позже эмигрантами из Шотландии - поэтому американская версия так сильно «отдает» шотландской: они небольшие в диаметре и высокие, пекут их из очень густого теста (по нашим понятиям, они похожи, скорее, на оладьи), а подавая на стол, обязательно поливают маслом и кленовым сиропом. 

Каждая страна привнесла свою ноту в рецепт, именно поэтому они все такие разные: по ту сторону пролива (в Англии) в тесто добавляют эль, по эту (во Франции) муку предпочитают гречневую, а не пшеничную, еще чуть дальше (в Германии) тесто замешивают с яйцами, а в Египте, как и в России, предпочитают дрожжи. 

В Голландии их принято подавать распластанными на тарелке, в Норвегии - свернутыми рулетиком, а во Франции - аккуратно сложенными треугольничками. Англичане поливают свой скромный блинчик маслом с сахаром, мексиканцы запихивают в рот завернутую в тортильяс порцию обжигающего чили кон карне - острого мяса с фасолью и томатами, а тайцы и вовсе оборачивают блинчик вокруг маринованных королевских креветок с грибами.
В Германии любят, чтобы было сытно. 
норвегия.jpg

Конечно, и там сегодня популярен тонкий-претонкий блинчик, и едят его с ложкой джема или желе. Но это ведь баловство, для праздной публики, в выходной день убивающей время на ратушной площади. А вы взгляните на настоящий рецепт минувших дней – из тех, что теперь возвращают к жизни продвинутые рестораны. Смешать стакан козьего сыра, стакан молока, 2 стакана муки, 3 яйца, по 3 ложки масла и сахара, соль. Взбить и запечь. Подавать горячим, предварительно украсив сотированными яблоками. В любой другой стране назвали бы пирогом, а в Германии – именно блин! В графе "ингредиенты" другого рецепта значатся масло, жирные сливки и 10 яиц. 

В Англии любят, чтобы было организованно. Аккуратные британские блины едят чаще всего традиционно – теплыми, обсыпанными сахаром и политыми лимонным соком. Проверенное временем и есть лучшее, считают англичане. 

Во Франции блины зовутся крепами (crepes). Но французы изменили бы себе, если бы не придумали целую дюжину вариантов стандартных крепов! Среди них почетное место занимают блинчики «фламбе». Тесто и сами блинчики готовятся по стандартному рецепту, только вот после приготовления на сковороду кладется несколько очищенных от кожуры и перепонок долек апельсина, щепотка сахара, кусочек масла. Затем все это поливается коньяком или ромом и поджигается прямо на сковороде. Блины фламбе подают с мороженым. Во французской провинции Бретонь предпочитают блины из гречневой муки — галеты (galette). В отличие от крепов галеты обжаривают только на одной стороне, тогда как вторая покрывается сыром, ветчиной, яйцом и пр.

Креп «Сюзетт»
Соль - щепотка, молоко - 300 мл, апельсин - 2 шт, коньяк - 2 ст. л., пшеничная мука -200 г, сахар - 1 ст.л., яйца - 2 шт, масло растительное - 1 ст.л., масло растительное для обжаривания
Для соуса:
Масло сливочное - 100 г, сахар - 100 г, 1 ст. л. лимонной цедры, 4 ст. л. апельсинового ликера


креп сюзетт франция.jpg

Приготовить блинное тесто. Муку с солью просеять, пересыпать в миксер. Добавить сахар, слегка встряхнуть. Добавить яйца, влить молоко и растопленное сливочное масло. Поставить внутреннюю вставку миксера выпуклой стороной вниз, закрыть крышкой и взбивать до получения однородной массы. Поставить тесто в холодильник на 1 ч.
Достать тесто из холодильника. Сильно раскалить сковороду диаметром 25 см. Быстро смазать ее растительным маслом. Налить из миксера небольшое количество теста. Приподняв сковороду, сделать круговое движение, чтобы тесто распределилось равномерно по всей поверхности сковороды.
Через 1-1,5 мин. перевернуть блин и готовить еще 30-40 сек. Испечь таким образом все блины.
Апельсины тщательно вымыть, обсушить. Снять цедру с 1 апельсина, смешать с лимонной цедрой.
Разогреть в большой сковороде масло с сахаром. Готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Выжать из апельсинов сок, влить его в сковороду с сахаром. Добавить апельсиновую и лимонную цедру. Готовить 4 мин, постоянно помешивая. Снять с огня.
Добавить в соус ликер. Поместить один блинчик в соус, дать пропитаться. Сложить блин вчетверо, отодвинуть в сторону, сохранять горячим. Повторить с остальными блинами. Переложить горячие пропитавшиеся соусом блины на большое блюдо, быстро облить коньяком, поджечь. Сразу же подать на стол.


В Голландии блины настолько популярны, что там существуют семейные рестораны, специализирующиеся только на голландских блинчиках паннекокен (Pannenkoeken).
В Скандинавии горячие блинчики тоже пришлись впору. Здесь едят блины лефса (lefse), приготовленные из картошки, молока и муки. 
лефса дания.jpg  
В Дании их называют тонкая лефса (tynnlefse) – в картофельный блинчик трубочкой заворачивают масло, корицу и сахар и подают к кофе как сладкий десерт. Ни одна датская кухня не обойдется без специальной сковороды для приготовления датских блинчиков — аблескивер (aebleskiver). Она похожа на тару для яиц. В ячейки заливается жидкое тесто с добавлением фруктовых кусочков.
В Норвегии в лефсу (pølse med lompe) охотно заворачивают сосиску – получается норвежский хот-дог!



Американские и канадские блины существенно отличаются от русских и европейских. Основное отличие — в добавлении пищевой соды и более жирного молока, иногда даже сливок. Американские блинчики получаются очень пышными, а если в тесто добавляют еще и корицу, то просто благоухающими. Стандартный американский завтрак - это блинчики (flapjacks), политые кленовым сиропом. Даже кленового сиропа там продается несколько видов, что говорит о большой популярности блинчиков в Америке. В забегаловках вам предложат блинчики «серебряный доллар» ("silver dollar" pancake) диаметром в 7 см. Подают их сложенными в башню по 5 или 10 штук. 
 
tortillas.jpg
В Испании, Латинской и Северной Америке, Мексике, Индии и многих других странах мира блинчики чаще всего делают из кукурузной муки. В испаноговорящих странах и Штатах такие блины называют тортиллами (Tortilla) от слова torta – круглая лепешка, в стране басков — тало (talo). 
Арабские блины - Катаеф - Qatayef (قطايف) выпекаются на сковородке только с одной стороны. Признак готовности блинчика – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой. Его складывают пополам и вкладывают внутрь начинку. Катаеф традиционно считают блюдом, которое готовят уличные торговцы, а также домохозяйки в Ливане. 



катеф арабские.jpg  В Никарагуа они зовутся гуйрила (Güirila) и готовятся исключительно из белой кукурузы, в Аргентине и Боливии едят сопайпилла (Sopaipilla) – тонкие соленые тортиллы, выпеченные в традиционной печи, в Китае популярны лепешки лаобин (烙餅).
А в Индии вовсю едят блины роти (Roti). Кроме роти едят и чечевичную лепешку доса (dosa). Досу можно сравнить с шаурмой. Это тонкий блинчик, в который обычно заворачивается жгучая смесь чечевицы, овощей или картофеля, щедро приправленная перцем, карри и другими индийскими специями. Доса более популярна на юге Индии, тогда как на севере страны ее подают, в основном, лишь в ресторанах южной кухни. 




доса индия.jpg
Самый популярный вид досы – масала доса (masala dosa). Слово «масала» в Индии означает все очень острое. 
Также можно приготовить самим тыквенные блинчики:
тыква очищенная - 500 г, яйцо - 1 шт., соль - 1/4 ч. л., мука - около 2 стаканов, сахар - 1 стакан, корица молотая - 5 г, подсолнечное масло для жарки
Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Воду слить. Тыкву охладить. Потолочь, добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку. Тесто по консистенции должно получиться такое, как на обыкновенные блинчики. Количество муки здесь зависит от того, насколько водянистой окажется ваша тыква.
Жарить на среднем огне в небольшом количестве масла. Блинчики выкладывать на салфетку, чтобы она впитала излишек жира. Молотую корицу смешать с сахаром и посыпать блинчики.
Подавать теплыми с молоком. 

  окономияки.jpgВ Японии блинчики зовутся окономияки (Okonomiyaki) или дораяки. «Окономи» по-японски означает «то, что ты любишь», а «яки» — приготовленное. Отсюда, кстати, названия многих японских ресторанов, начинающиеся на яки-. Получается, что окономияки – это «то, что любишь готовить» или «готовь то, что ты любишь». Даже с блинчиками японцы отличились: похоже, это единственная страна, где у блинов есть официальный изобретатель. Им является Ueno Usagiya, он и придумал окономияки в 1914 году. Японские блинчики представляют собою два блинчика, между которыми находится то, что на Руси звалось припеком, то есть начинка. В Японии в качестве начинки добавляют пасту из красной фасоли. Для теста используют муку, батат, воду, яйцо и измельченную капусту. В зависимости от региона в тесто могут добавлять даже морепродукты или мясо. Вначале готовится один блин, зачем на него выкладывается начинка, все это заливается тестом для второго блина. Затем окономияки переворачивается и обжаривается с другой стороны. Готовые блинчики поливаются специальным японским соусом для окономияки и подаются со стандартными имбирем, нори и пр.

китайские.jpgВ Китае блины готовятся с добавлением в тесто большого количества репчатого и зеленого лука, причем используется не жидкое, а крутое тесто.
Ингредиенты: 1,5 чашки муки, 1/4 ч.л. соли, 1/2 чашки кипящей воды, 3 ст.л. холодной воды, 2 ст.л. муки, кулинарный жир, растительное или кунжутное масло.
Эти нежные блинчики всегда готовятся парами, так как они слишком тонкие и нежные. Смешать муку и соль. Медленно вылить в муку кипящую воду, медленно помешивая вилкой или палочками для еды, пока все не смешается. Подмешать холодную воду. Когда тесто достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, подмешать туда руками 2 ст.л. муки в течение 8-10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Вылепить шар. Положить тесто назад в миску, накрыть влажным полотенцем. Оставить на 15-20 минут. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Вылепить колбаску длиной 30 см. Нарезать ее на кусочки в 2,5 см. Примять каждый кусочек ладонью. Чтобы сделать блинчик, раскатать каждый кусочек теста в кружок 15 см. Верх каждого блинчика слегка смазать кулинарным жиром, растительным или кунжутным маслом. Соединить два блинчика смазанными сторонами вместе. На тяжелой, несмазанной сковороде или на решетке испечь сложенные вместе блинчики на среднем огне за 20-30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока на поверхности не покажутся пузырьки (несколько золотистых точек). Тогда быстро снять их со сковороды и осторожно разъединить. 

Кроме уже перечисленных пшеничной, гречневой, чечевичной и кукурузной муки для приготовления блинчиков в некоторых странах используются и самые неожиданные виды муки. Среди них стоит упомянуть ямайские блинчики бамми (bammy). Они готовятся из муки корня маниоки. Эфиопские блины инжейра (Injera) делаются из муки полевички абиссинской. Мука смешивается с водой и настаивается несколько дней. После обжаривания на блинчики выкладывается салат, разные обжарки, а сам блин эфиопцы используют в качестве хлеба и салфетки, как армяне – лаваш. Кроме того, инжейра является одновременно и тарелкой, подобно тому, как южные индийцы едят на банановых листьях.


banh-xeo вьетнам.jpgВо Вьетнаме делают блинчики банькхоай (Bánh khoai mì), намешанные на кукурузной муке, сахаре и кокосовом молоке. Есть еще и вариант, сделанный из клубня растения таро. Будучи во Вьетнаме, надо обязательно попробовать жареные и приготовленные на пару блины. 
Подведем итог нашего маленького «блинного» расследования – в любой стране есть рецепты блинов, ну или их близких родственников, а значит, мы смело можем назвать блины одним из самых интернациональных блюд во всем мире!
Приятного аппетита и веселой широкой Масленицы!

Теги: кулинария, мир, кухня, блин




КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru