Кулинарный туризм: Грузия

15.02.12 13:18

Именно в путешествиях мы по-настоящему знакомимся с культурой и историей других стран, в частности узнавая национальную кухню. Отчасти это можно осуществить и в обычных турах, к которым мы все давно привыкли, но тогда картина может сложиться не на сто процентов полной - все-таки трудно совмещать осмотр достопримечательностей и вдумчивое посещение ресторанов, кафе и просто уличной еды.

С недавнего времени кулинарные туры, гурмэ-туры получили большое распространение, туристические компании развивают это новое направление ввиду все большей их популярности. Но ничто не мешает нам самостоятельно распланировать гастрономическое путешествие, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями.
17.jpg
Я приглашаю вас виртуально побывать в чудесной маленькой, но гордой стране - Грузии. Она имеет очень древнюю историю - первые грузинские государственные образования датированы XII-VIII в до н.э. Сакартвело - так называют свою Родину грузины - имеет богатейшую историю культуры, дошедшую до наших дней в потрясающей архитектуре, музыке и знаменитом грузинском трехголосом пении, живописи. Грузинская православная церковь - одна из древнейших христианских церквей. В 324 году трудами святой равноапостольной Нины христианство стало государственной религией Грузии. В Грузии очень много святых и намоленных мест, святынь, поклониться которым приезжают православные всего мира.
1.jpg

И, наконец, после краткого обзора истории Сакартвело мы приступаем к собственно цели нашего путешествия - грузинской кухне. На мой взгляд, грузинская кухня наиболее сбалансированная из всех, настолько гармонично употребляются в ней мясо, птица, овощи, зелень, разнообразные мучные изделия, злаки. Закуски, первые блюда, основные блюда, выпечка, десерты, соусы - все готовится из аутентичных продуктов, и рецепты почти не видоизменились за 1000 лет!!! А какая культура потребления пищи! Просто обед превращается в мини-застолье - с тамадой, тостами, накрытым как на праздник столом, сменой блюд! Хочется есть и есть!

Кухню Грузии можно сравнить с кухней Италии - здесь также есть разделение кухонь по областям. Несмотря на то, что Грузия делится почти на дюжину историко-географических провинций, основные кулинарные различия существуют между Западной и Восточной Грузией. Границей между этими двумя большими географическими районами служит Сурамский перевал.


Наряду с природными различиями этих районов на отличия их кухонь оказало известное воздействие то, что Западная Грузия испытывала турецкое влияние, а Восточная - иранское. В результате установилась разница в использовании некоторых основных продуктов (хлебных, мясных), а также отчасти в характере излюбленной ароматическо-вкусовой гаммы между Западной и Восточной Грузией, разница, сохранившаяся вплоть до нашего времени.

К сожалению, пока наш тур будет проходить только в Тбилиси, кухня будет скорее западно-грузинская, но опять же, учитывая, что в столицах кухня смешанная, то, надеюсь, мы охватим достаточно широкий (и не менее вкусный) кулинарный пласт.
Итак, начнем. Вопреки расхожей традиции подачи (сначала закуски) в Грузии перво-наперво на стол подается хлеб - лаваш, нарезанные хачапури, мчади - кукурузные лепешки, причем лаваш раскладывается индивидуально по тарелкам, помимо общей тарелки.
Мое открытие - лобиани. Это хачапури, где вместо сырной начинки - начинка из фасоли. Очень оригинально и вкусно!
лобиани.jpg

Далее идут закуски - это всем известная ГУРИЙСКАЯ КАПУСТА, маринованная с острым перцем и свеклой, острый маринованный перец, разнообразные ПХАЛИ - измельченные шпинат, капуста, свекла с орехами, конечно же различные сыры - домашние, сулугуни, овечий сыр ГУДА, имеретинский, различные овощные салаты с бадриджаном - баклажаном, овощные салаты, очень специфичная ароматная закуска ДЖОНДЖОЛИ - замаринованные соцветия вида акации. В апреле-мае джонджоли начинает цвести, и пока соцветия находятся на стадии бутонов, его собирают и квасят, солят, маринуют. Очень нежный вкус. Ну, и, конечно, зелень, очень много на грузинском столе зелени - обязательно кинза, петрушка, зеленый лук, кресс-салат - цицмати, по-местному. Переходный вариант от закусок к горячему - ГОМИ - грузинская мамалыга с сулугуни, подается вроде как закуска, но очень горячей, чтобы плавился сыр в мамалыге.

джонджоли.jpg
Ну вот, мы закусили, пора переходить к основным блюдам! Но мы должны упомянуть еще о чем-то очень важном, а именно о вкуснейшем грузинском вине. Сами грузины однозначно предпочитают домашнее вино. Мы, уже, к сожалению, давно лишенные возможности наслаждаться грузинским вином, вспоминаем и покупаем там вино с греющими душу названиями - Киндзмараули, Саперави, Ахашени, Пиросмани... Ээээх! Ну и для тех, кто не пьет алкоголь - куда же без Боржоми и различных лимонадов - тархун и лимонад с виноградным соком из винограда сорта Саперави!

Первые блюда: чихиртма - самый спасительный суп с похмелья, нежно и интеллигентно поднимает на ноги даже совсем тяжелые случаи! Хаш, примерно той же антипохмельной обоймы. Харчо, настоящий - с орехами! 
чашушули.jpg

Основные горячие блюда - мясные, с преобладанием домашней птицы. Основной способ приготовления - жарка и тушение. Самое первое, что приходит в голову туристу, - шашлык из всех видов мяса. Чашушули - предварительно обжаренное мясо - тушится с луком и специями. Просто жареная курица и рыба, подаваемые со всевозможными соусами. Венец стола - хинкали - вариация на тему мантов и пельменей, но с большим количества бульона внутри, который так вкусно выпить из обжигающей чаши теста! Конечно, сациви из курицы, существуют вариации с рыбой, индейкой, хотя сациви можно назвать относительно горячим блюдом, ибо подавать его нужно холодным - что видно даже по названию - от грузинского циви - холод, холодный. Рыба - любая - подается отварная или жареная с различными соусами.
лобио в горшочке и мчади.jpg
Кучмачи – говяжьи субпродукты, долго тушатся со специями. Чакапули – тушеный барашек.

Из не мясных горячих блюд самое распространенное, пожалуй, лобио - тушеная фасоль с чесноком и специями, а также аджапсандали – тушеная смесь овощей.

Десерт - куда же без него! - на сладкое подают пеламуши - аналог нашего киселя, только с грецкими орехами. Надеюсь, всем уже понятно, что без грецких орехов грузинская кухня - никуда! Национальное, чаще всего новогоднее, блюдо Гозинаки - мед с орехами. Ну и конечно чурчхела, куда же без нее! 
14.jpg

И это малая часть того, что вы могли бы попробовать в чудесной, красивой стране Грузии!
Приятных путешествий и новых гастрономических открытий!

Теги: туризм, Грузия, еда, путешествия, кулинария




КОММЕНТАРИИ
 
 Авторизуйтесь через соц.сеть, если хотите оставить комментарий (регистрация не требуется). КОММЕНТАРИИ:

Пока комментариев нет. Хотите быть первым?
 
 
 

saratov.ru Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-46607 от 16.09.2011 г.
При полном или частичном копировании материалов ссылка на сайт обязательна.

Яндекс цитирования  Статистика посещений портала Saratov.ru
#