В Грузии хинкален как в России лотков с пирожками. Но главная трудность — сделать это блюдо так, чтобы оно напоминало об аутентичном рецепте. Я спрашивала совета у своих грузинских друзей, опять же очень много вариантов рецептов в интернете — я честно сверялась со многими источниками. Выбрала опять же, как мне показалось, самый простой вариант, близкий к первоисточнику. Свои дополнения я вносила по ходу лепки.
Итак, нам понадобится для фарша : 0,5 кг говядины, пучок кинзы, бульон 2 ст, лук 2 шт, перец, соль.
для теста: мука 4 ст., яйцо 1 шт, соль 1 ч.л.. 1,5 ст очень холодной воды, 50 гр растительного масла.
Сначала начинаем готовить тесто. На рабочую поверхность - стол или доску высыпаем муку, (просеивать не забываем!), в середину вливаем яйцо, масло, добавляем соль и начинаем вымешивать.
В процессе понемногу добавляем воду. В результате должно получиться гладкое эластичное тесто. Не бойтесь регулировать процесс — если получается «тугое», слишком крепкое тесто - добавьте воду, если же жидковатое —добавляйте муку.
Делаем поправки на качество муки, разный размер яиц и, главное, не боимся экспериментов! Тесто формируем в шар, накрываем влажным полотенцем или просто кладем в миску и накрываем ее на 40 минут.
Начинаем заниматься фаршем.
Давайте оттолкнемся от того, что хинкали, все-таки, это вам не пельмени и ради аутентичного вкуса заморочимся по полной. Фарш у нас рубленый, а не созданный мясорубкой. Для этого мясо режем на тонкие полоски, а полоски потом на маленькие кусочки, которые затем рубим еще произвольно, чтобы в идеале кусочки фарша были с гречку. Берем лук — половину лука мелко-мелко режем, вторую половину трем на терке и мешаем все с мясом, пусть маринуется. Добавляем пучок измельченной кинзы в фарш, соль, перец, и мясной бульон столько, сколько впитает фарш, обычно на такой объем около 2 стаканов. Тщательно перемешиваем.
Далее тесто скатываем в колбаску диаметром примерно 3см, режем на равные части шириной 1,5-2 см, чтобы все хинкали были одинакового размера. Каждый кусочек раскатываем тонко, до размера блюдца, в середину кладем столовую ложку фарша, и начинаем собирать края складками по кругу.
Главное оставить достаточно свободного места внутри для самого главного в хинкали — бульона. и ножка, которая получается при скручивании - не отрывайте. Именно за нее надо держать хинкали.
http://igrovye-avtomaty2.online/
Варить надо небольшими порциями, чтобы они ни в коем случае ни слиплись и не порвались, ибо бульон! Варим минут 10 в подсоленной воде. Подавать только посыпанными свежемолотым черным перцем. И все. Божественный вкус!
Есть хинкали нужно так — держа за скрученную ножку из теста откусить чуть сверху, выпить бульон, и потом уже есть.
0
